Bacalhau Negro Defumado com Miso e Glacê de Yuzu e Gengibre

Instruções

1. 1

   Em uma tigela grande, misture a pasta de miso branco, o saquê, o mirin e o açúcar mascavo para criar a marinada.

   ~5 min
2. 2

   Seque os filés de bacalhau negro com papel toalha. Coloque os filés na marinada de miso, garantindo que estejam completamente cobertos. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.

   ~10 min
3. 3

   Prepare sua churrasqueira para calor indireto. Se usar uma churrasqueira a carvão, empilhe as brasas de um lado. Se usar uma churrasqueira a gás, desligue os queimadores de um lado. Coloque as lascas de madeira em uma caixa defumadora ou embrulhe-as em papel alumínio com furos e coloque-as sobre a fonte de calor para começar a defumar.

   ~15 min
4. 4

   Retire o bacalhau negro da marinada, raspando o excesso. Descarte o restante da marinada.

   ~2 min
5. 5

   Coloque os filés de bacalhau marinados no lado mais frio e de calor indireto da churrasqueira. Feche a tampa da churrasqueira.

6. 6

   Defume o bacalhau por 15-20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. A temperatura interna deve atingir 63°C.

   ~20 min
7. 7

   Enquanto o peixe está defumando, prepare o glacê de yuzu e gengibre. Em uma panela pequena em fogo médio, combine o suco de yuzu, o gengibre fresco ralado e o alho picado. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente.

   ~10 min
8. 8

   Retire o bacalhau defumado da churrasqueira. Pincele o glacê morno de yuzu e gengibre generosamente sobre o peixe.

   ~3 min
9. 9

   Sirva imediatamente. Decore com cebolinha fatiada finamente ou sementes de gergelim, se desejar.