Enchiladas de Verduras Amargas com Mole Pasilla Defumado

Instruções

1. 1

   Remova os talos das pimentas pasilla e ancho. Torre as pimentas em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado até ficarem aromáticas. Coloque as pimentas torradas em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 30 minutos.

   ~30 min
2. 2

   Enquanto as pimentas ficam de molho, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola branca picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

   ~8 min
3. 3

   Adicione o tomate picado à panela e cozinhe até começar a desmanchar, cerca de 5 minutos. Misture o cacau em pó, o pau de canela, os cravos, as sementes de cominho e as sementes de coentro. Cozinhe por 1-2 minutos até ficarem aromáticos.

   ~7 min
4. 4

   Escorra as pimentas demolhadas, reservando cerca de 1 xícara do líquido do molho. Adicione as pimentas à panela com a mistura de cebola. Despeje o caldo de galinha e o líquido reservado. Deixe ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos.

   ~30 min
5. 5

   Transfira cuidadosamente o conteúdo da panela para um liquidificador. Bata até ficar bem liso. Retorne o molho mole para a panela e tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe sem tampar por mais 20 minutos para engrossar, mexendo ocasionalmente.

   ~20 min
6. 6

   Enquanto o mole cozinha, lave e pique grosseiramente as couves. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as couves e salteie até murcharem e ficarem tenras, cerca de 8-10 minutos. Tempere com sal.

   ~10 min
7. 7

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente um refratário de 23x33 cm.

8. 8

   Aqueça levemente as tortillas de milho em uma frigideira seca ou no forno para deixá-las maleáveis. Mergulhe cada tortilla brevemente no mole quente.

   ~5 min
9. 9

   Coloque uma porção de couve salteada e uma pitada de queijo fresco esmigalhado em cada tortilla mergulhada. Enrole as tortillas e coloque-as com a emenda virada para baixo no refratário preparado.

   ~10 min
10. 10

    Despeje o mole restante uniformemente sobre as enchiladas enroladas. Polvilhe com queijo fresco adicional.

    ~3 min
11. 11

    Asse por 20-25 minutos, ou até aquecerem bem e borbulharem.

    ~25 min
12. 12

    Guarneça com coentro fresco antes de servir.

    ~1 min