Semifreddo de Laranja Amarga e Azeite com Funcho Cristalizado

Instruções

1. 1

   Numa tigela grande, bata as gemas de ovo com 150g de açúcar granulado até ficarem pálidas e espessas.

   ~5 min
2. 2

   Numa caçarola pequena, aqueça suavemente o sumo de laranja amarga e as raspas até ficarem mornos. Gradualmente, misture a mistura de laranja morna na mistura de gemas de ovo.

   ~3 min
3. 3

   Volte a verter a mistura na caçarola e cozinhe em lume médio-baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher (cerca de 5-7 minutos). Não deixe ferver.

   ~7 min
4. 4

   Passe o creme por um coador de malha fina para uma tigela limpa. Deixe arrefecer completamente, depois cubra e refrigere por pelo menos 2 horas.

   ~120 min
5. 5

   Noutra tigela grande, bata as natas até formar picos firmes.

   ~5 min
6. 6

   Incorpore suavemente as natas batidas no creme de laranja frio até estar apenas combinado.

   ~3 min
7. 7

   Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, deixando uma margem nas laterais. Verta a mistura de semifreddo na forma preparada e alise o topo.

   ~2 min
8. 8

   Cubra a forma com película aderente e congele por pelo menos 6 horas, ou até ficar firme.

   ~360 min
9. 9

   Enquanto o semifreddo congela, prepare o funcho cristalizado. Fatie o bulbo de funcho finamente. Numa caçarola pequena, misture 100ml de água e 100g de açúcar granulado. Leve a lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver. Adicione o funcho fatiado e cozinhe em lume brando por cerca de 15-20 minutos, ou até o funcho ficar tenro e translúcido.

   ~20 min
10. 10

    Escorra o funcho cristalizado e espalhe-o em papel vegetal para arrefecer e secar ligeiramente.

11. 11

    Para servir, desenforme o semifreddo para uma travessa. Regue generosamente com azeite virgem extra e espalhe o funcho cristalizado por cima.

    ~2 min