Carpaccio de Dourada Marinado em Yuzu com Shiso e Fios de Gengibre em Conserva
Fatias finas de dourada são banhadas em um molho vibrante e cítrico de yuzu, oferecendo um toque azedo refrescante. Folhas delicadas de shiso e gengibre em conserva finamente cortados em fios adicionam camadas de complexidade aromática e especiarias sutis, criando um aperitivo elegante e revigorante.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
180 kcal
Instruções
- 1
Certifique-se de que o filé de dourada esteja muito fresco e tenha sido devidamente limpo. Coloque-o no freezer por cerca de 20 a 30 minutos, até que esteja firme, mas não completamente congelado. Isso facilitará muito o corte em fatias finas.
~30 min - 2
Enquanto o peixe está esfriando, prepare o molho de yuzu. Em uma tigela pequena, bata o suco de yuzu, o molho de soja, o mirin e o óleo de gergelim. Rale finamente o gengibre fresco e adicione-o ao molho. Tempere com uma pitada de sal marinho e pimenta do reino.
~5 min - 3
Usando uma faca bem afiada ou um mandoline, corte finamente a dourada gelada em rodelas delicadas, com cerca de 1-2 mm de espessura. Arrume as fatias artisticamente no prato de servir, sobrepondo-as ligeiramente.
~10 min - 4
Corte finamente o gengibre em conserva em fios bem finos. Coloque cuidadosamente pequenos feixes desses fios sobre as fatias de dourada.
~5 min - 5
Rasgue delicadamente ou corte em chiffonade as folhas de shiso e espalhe-as sobre o carpaccio.
~2 min - 6
Pouco antes de servir, regue generosamente o molho de yuzu sobre todo o prato. Deixe marinar por cerca de 5 minutos para que os sabores se misturem.
~5 min
Dicas
- Para uma apresentação ainda mais visualmente impressionante, use um microplane para raspar uma pequena quantidade de casca de yuzu sobre o prato como guarnição final.
- Sirva imediatamente após regar o molho. Os sabores delicados são melhor apreciados frescos, e o peixe continuará a 'cozinhar' no molho ácido se deixado por muito tempo.