Risoto Salgado e Umami de Cogumelos e Pancetta

Instruções

1. 1

   Corte a pancetta em cubos pequenos e reserve.

2. 2

   Limpe e fatie os cogumelos. Pique finamente a cebola e o alho.

   ~5 min
3. 3

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante. Retire a pancetta com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na panela.

   ~8 min
4. 4

   Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Adicione o alho picado e os cogumelos fatiados à panela. Cozinhe até que os cogumelos liberem seu líquido e estejam levemente dourados, cerca de 7-10 minutos.

   ~10 min
6. 6

   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa por 1-2 minutos até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos.

   ~2 min
7. 7

   Adicione o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

   ~2 min
8. 8

   Aqueça o caldo de vegetais em uma panela separada ou no micro-ondas até ficar morno.

   ~3 min
9. 9

   Comece a adicionar o caldo morno ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando até que cada concha seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.

   ~20 min
10. 10

    Retire do fogo. Misture o queijo parmesão ralado, a manteiga e metade da pancetta crocante. Tempere com sal e pimenta a gosto.

    ~2 min
11. 11

    Decore com o restante da pancetta crocante e salsinha picada fresca antes de servir.

    ~1 min