Peito de Pato Infundido com Lavanda e Glacê de Mel e Figo
O peito de pato macio é selado em frigideira até ficar crocante e infundido com delicadas notas florais de lavanda. Um glacê doce e salgado feito com figos maduros e mel complementa o rico pato, criando um prato elegante, perfeito para uma ocasião especial. Esta receita equilibra a técnica clássica francesa com influências aromáticas sutis.
Tempo de preparo
50 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes em padrão xadrez na pele dos peitos de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta do reino.
~5 min - 2
Em uma tigela pequena, misture a lavanda culinária seca com uma pitada de sal e pimenta. Esfregue suavemente essa mistura no lado da carne dos peitos de pato.
~2 min - 3
Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, em uma frigideira fria. Isso permite que a gordura derreta lentamente.
- 4
Cozinhe em fogo médio-baixo por 8-10 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante. Retire a gordura derretida conforme necessário.
~10 min - 5
Vire os peitos de pato e cozinhe por mais 3-5 minutos para mal passado, ou mais tempo até o ponto desejado. Use um termômetro para verificar a temperatura interna (54-57°C para mal passado).
~5 min - 6
Retire os peitos de pato da frigideira e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar.
~5 min - 7
Enquanto o pato descansa, prepare o glacê. Corte os figos frescos ao meio e adicione-os a uma panela pequena com mel e vinagre balsâmico.
~3 min - 8
Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os figos amoleçam e o molho engrosse ligeiramente, cerca de 5-7 minutos. Amasse alguns dos figos com um garfo para criar um glacê mais liso.
~7 min - 9
Adicione a colher de sopa de manteiga para enriquecer o glacê. Retire do fogo.
~1 min - 10
Fatie os peitos de pato descansados e regue generosamente com o glacê de figo quente. Sirva imediatamente.
~3 min
Dicas
- Para uma pele de pato ainda mais crocante, você pode começar a derreter a gordura em uma frigideira fria em fogo baixo, aumentando gradualmente a temperatura para médio-baixo.
- O pato restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. O glacê também pode ser armazenado separadamente e reaquecido suavemente.