Robalo Negro Glaceado com Yuzu e Miso e Raiz de Lótus Crocante

Instruções

1. 1

   Em uma tigela, misture a pasta de miso branco, o suco de yuzu, o mirin, o saquê, o mel, o gengibre ralado e o alho picado para criar o glacê. Reserve.

   ~5 min
2. 2

   Descasque e fatie finamente a raiz de lótus. Misture as fatias com óleo de gergelim e molho de soja. Espalhe-as em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~10 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 175°C. Asse as fatias de raiz de lótus por 15-20 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes, virando na metade do tempo. Retire do forno e deixe esfriar.

   ~20 min
4. 4

   Enquanto a raiz de lótus assa, cozinhe o arroz de sushi de acordo com as instruções da embalagem. Mantenha aquecido.

   ~15 min
5. 5

   Seque os filés de robalo negro com papel toalha. Coloque-os em uma assadeira separada forrada com papel manteiga.

   ~2 min
6. 6

   Pincele generosamente os topos e os lados dos filés de robalo negro com o glacê de yuzu-miso. Reserve um pouco de glacê para depois.

   ~3 min
7. 7

   Grelhe o robalo negro em alta temperatura por 5-7 minutos, ou até o glacê caramelizar e o peixe estar cozido e se desfazendo facilmente com um garfo. Observe atentamente para evitar queimar.

   ~7 min
8. 8

   Pincele com o glacê restante e grelhe brevemente por mais 1-2 minutos.

   ~2 min
9. 9

   Para servir, coloque uma porção de arroz de sushi em cada tigela. Cubra com um filé de robalo negro glaceado e arrume os chips de raiz de lótus crocantes ao redor do peixe. Guarneça com cebolinha fatiada fina.

   ~5 min