Baklava Picante Umami com Pepitas de Pimenta Cristalizadas

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte levemente uma assadeira de 23x33 cm.

   ~5 min
2. 2

   Em um processador de alimentos, combine as nozes e os pistácios picados. Pulse até ficarem grosseiramente moídos. Misture a canela, o cardamomo, a páprica defumada, a levedura nutricional e o molho de soja. Misture bem.

   ~10 min
3. 3

   Desrole cuidadosamente a massa folhada. Cubra com um pano úmido para evitar que resseque. Pincele uma folha de massa folhada generosamente com manteiga derretida e coloque-a na assadeira preparada. Repita com mais 7 camadas, pincelando cada uma com manteiga.

   ~15 min
4. 4

   Espalhe a mistura de nozes uniformemente sobre as camadas de massa folhada.

   ~2 min
5. 5

   Coloque as folhas de massa folhada restantes sobre a mistura de nozes, pincelando cada folha com manteiga à medida que avança. Certifique-se de que as camadas superiores estejam bem untadas para obter crocância.

   ~15 min
6. 6

   Use uma faca afiada para marcar o baklava em formato de diamante ou quadrado. Não corte até o fim.

   ~5 min
7. 7

   Asse por 40-50 minutos, ou até dourar e ficar crocante.

   ~50 min
8. 8

   Enquanto o baklava assa, prepare a calda. Em uma panela média, combine o açúcar, a água e o suco de limão. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

   ~15 min
9. 9

   Em uma panela pequena, combine as pepitas, 50g de açúcar, a pimenta caiena e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o açúcar derreter e cobrir as pepitas, cerca de 5-7 minutos. Espalhe em papel manteiga para esfriar e ficar crocante.

   ~15 min
10. 10

    Assim que o baklava sair do forno, despeje imediatamente a calda quente uniformemente sobre toda a superfície. As marcações ajudarão a calda a penetrar.

    ~3 min
11. 11

    Deixe o baklava esfriar completamente por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que a calda seja absorvida e os sabores se misturem.

    ~240 min
12. 12

    Pouco antes de servir, polvilhe as pepitas de pimenta cristalizadas sobre a superfície do baklava.

    ~2 min