Barriga de Porco Cozida Lenta com Glacê de Gochujang e Risoto de Kimchi

Instruções

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   Corte a barriga de porco em cubos grandes. Em uma panela grande, combine a barriga de porco, água, molho de soja, mirin, açúcar mascavo, alho amassado, gengibre fatiado e cebolinha picada.

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   Ferva a mistura, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 horas, ou até que a barriga de porco esteja muito tenra. Retire o excesso de gordura, se necessário.

   ~120 min
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   Enquanto o porco está cozinhando, prepare o risoto de kimchi. Pique finamente o kimchi.

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   Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo.

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   Em uma frigideira ou panela grande separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o arroz arbóreo e toste por 1-2 minutos até ficar translúcido.

   ~3 min
6. 6

   Adicione o kimchi picado ao arroz e refogue por mais 2 minutos.

   ~2 min
7. 7

   Despeje o suco de kimchi e misture bem.

8. 8

   Comece a adicionar o caldo de legumes morno, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.

   ~25 min
9. 9

   Quando o arroz estiver cozido, misture o queijo parmesão ralado e um toque de óleo de gergelim. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~2 min
10. 10

    Retire a barriga de porco do líquido de cozimento. Em uma tigela pequena, misture o gochujang com 2 colheres de sopa do líquido de cozimento para criar um glacê.

    ~5 min
11. 11

    Aqueça uma frigideira limpa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de barriga de porco até ficarem levemente crocantes de todos os lados.

    ~5 min
12. 12

    Pincele a barriga de porco com o glacê de gochujang e cozinhe por mais 1-2 minutos até que o glacê esteja caramelizado e pegajoso.

    ~2 min
13. 13

    Para servir, coloque uma porção generosa de risoto de kimchi em cada tigela. Cubra com a barriga de porco glaceada. Decore com cebolinha picada ou sementes de gergelim, se desejar.