Barriga de Porco Estufada com Limão Kaffir e Capim-Limão com Relish de Carambola Fermentada
Um prato de café da manhã profundamente aromático e intensamente ácido, com barriga de porco que derrete na boca, estufada em um caldo perfumado de folhas de limão kaffir e capim-limão. É complementado por um relish vibrante e picante feito de carambola fermentada e ervas frescas, oferecendo um perfil de sabor complexo que desperta o paladar.
Tempo de preparo
240 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Prepare a barriga de porco cortando-a em cubos de 5 cm (aproximadamente 2 polegadas). Reserve.
~5 min - 2
Macere os talos de capim-limão batendo-os com as costas de uma faca. Pique grosseiramente a galanga, as chalotas, o alho e as pimentas tailandesas.
~10 min - 3
Em uma panela grande, combine a barriga de porco, o capim-limão macerado, as folhas de limão kaffir, a galanga picada, as chalotas, o alho e as pimentas. Adicione o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo.
~5 min - 4
Despeje a água, certificando-se de que a barriga de porco esteja submersa. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando.
~30 min - 5
Cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que a barriga de porco esteja extremamente macia e o líquido tenha reduzido a um molho espesso e rico. Retire periodicamente qualquer excesso de gordura.
~180 min - 6
Enquanto o porco está estufando, prepare o relish de carambola fermentada. Pique finamente a carambola fermentada. Em uma tigela pequena, combine a carambola picada com coentro fresco, folhas de hortelã, suco de limão e uma pitada de sal. Misture bem.
~10 min - 7
Assim que o porco estiver macio, prove o líquido do cozimento e ajuste o tempero, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, retire o porco e cozinhe o líquido descoberto até atingir a consistência desejada.
~10 min - 8
Sirva a barriga de porco estufada quente, regada com o molho rico e coberta com o relish de carambola fermentada.
Dicas
- Para um sabor ainda mais rico, você pode dourar os pedaços de barriga de porco antes de estufar.
- O relish de carambola fermentada pode ser feito algumas horas antes e guardado na geladeira para permitir que os sabores se misturem.
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