Bomba Umami da Anatólia: Cavala Recheada com Nozes e Figos com Purê de Berinjela Defumada

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Enxágue as cavalas por dentro e por fora e seque-as com papel toalha.

   ~5 min
2. 2

   Para o recheio, pique finamente as nozes, os figos secos, a salsa, o endro e pique o alho.

   ~10 min
3. 3

   Em uma tigela, combine as nozes picadas, os figos, as ervas, o alho, o cominho, o coentro, a pimenta preta e 1 colher de sopa de azeite. Tempere com sal. Misture bem.

   ~5 min
4. 4

   Recheie cuidadosamente a cavidade de cada cavala com a mistura de nozes e figos. Você pode prender a abertura com palitos de dente, se necessário.

   ~5 min
5. 5

   Coloque as cavalas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com as 3 colheres de sopa restantes de azeite.

   ~2 min
6. 6

   Asse as cavalas por 20-25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo.

   ~25 min
7. 7

   Enquanto o peixe assa, prepare o purê de berinjela. Fure a berinjela várias vezes com um garfo e asse-a diretamente sobre uma chama aberta no fogão (ou em uma assadeira no forno a 220°C) até que a pele esteja carbonizada e a polpa esteja bem macia. Isso pode levar de 30 a 45 minutos, dependendo do método.

   ~45 min
8. 8

   Quando a berinjela estiver assada, corte-a cuidadosamente ao meio, retire a polpa defumada e descarte a pele.

   ~3 min
9. 9

   Coloque a polpa de berinjela em um processador de alimentos. Adicione o suco de limão, o tahine e uma pitada de sal. Processe até ficar liso e cremoso. Adicione uma colher de sopa de água, se necessário, para obter a consistência desejada.

   ~5 min
10. 10

    Para servir, espalhe uma porção generosa do purê de berinjela defumada em cada prato. Coloque cuidadosamente uma cavala recheada sobre o purê. Decore com ervas frescas, se desejar.

    ~3 min