Berinjela Defumada com Miso e Fitas de Arroz Crocante

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça sua grelha para defumação indireta (fogo baixo). Se estiver usando uma caixa de defumador, adicione lascas de madeira. Corte a berinjela em cubos de 2.5 cm.

   ~10 min
2. 2

   Coloque os cubos de berinjela em uma tigela grande, tempere com uma pitada de sal e a páprica defumada. Defume na grelha por 45-60 minutos, ou até ficarem macios, mas não moles.

   ~60 min
3. 3

   Enquanto a berinjela está defumando, prepare o glacê de miso. Em uma panela pequena, misture o pasta de miso, mirin, saquê, açúcar e óleo de gergelim. Aqueça suavemente em fogo baixo até o açúcar dissolver e o glacê engrossar levemente.

   ~10 min
4. 4

   Em um processador de alimentos, pulse o arroz de sushi cozido com o sal e 2 colheres de sopa de água até formar uma massa um pouco pegajosa e coesa.

   ~5 min
5. 5

   Espalhe a mistura de arroz fina e uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em um forno pré-aquecido a 175°C por 20-25 minutos, ou até dourar e ficar crocante.

   ~25 min
6. 6

   Assim que a berinjela estiver defumada, misture delicadamente com o glacê de miso até ficar bem revestida.

   ~2 min
7. 7

   Quebre o arroz crocante em fitas ou lascas do tamanho de uma mordida.

   ~2 min
8. 8

   Para servir, coloque uma cama de fitas de arroz crocante em cada tigela. Cubra com a berinjela defumada com glacê. Decore com cebolinha fatiada finamente.

   ~5 min