Chocolate Amargo e Gergelim Preto Nuvem

Instruções

1. 1

   Derreta suavemente 150g do chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo até ficar liso. Deixe esfriar um pouco.

   ~10 min
2. 2

   Bata 200ml do creme de leite fresco até formar picos moles. Incorpore delicadamente o chocolate derretido ao creme de leite batido até que esteja apenas combinado. Adicione a pasta de gergelim preto e incorpore até que as estrias estejam visíveis, mas não totalmente incorporadas, criando um efeito marmorizado.

   ~15 min
3. 3

   Em uma tigela limpa, bata as claras de ovo com uma pitada de sal até ficarem espumosas. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes.

   ~10 min
4. 4

   Em uma panela pequena, combine o açúcar granulado e a água. Aqueça em fogo médio, sem mexer, até que a mistura atinja 118°C em um termômetro de doces.

   ~15 min
5. 5

   Com a batedeira em velocidade baixa, despeje lentamente o xarope de açúcar quente em um fio fino nas claras de ovo batidas. Aumente a velocidade para alta e bata até que o merengue esteja completamente frio e firme, formando um merengue italiano brilhante.

   ~10 min
6. 6

   Incorpore delicadamente a mistura de chocolate e gergelim resfriada ao merengue italiano até que esteja apenas combinada. Tenha cuidado para não misturar demais e esvaziar a mousse.

   ~5 min
7. 7

   Coloque a mousse em taças individuais ou ramequins e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.

   ~120 min
8. 8

   Derreta os 50g restantes de chocolate amargo e tempere-o. Espalhe finamente sobre papel manteiga em uma assadeira e deixe firmar completamente.

   ~10 min
9. 9

   Quando o chocolate estiver firme, quebre-o em lascas para decorar.

   ~2 min
10. 10

    Pouco antes de servir, cubra cada mousse com as lascas de chocolate.

    ~1 min