Shiitake Recheado com Melão Amargo e Feijão Preto Fermentado

Instruções

1. 1

   Prepare os cogumelos shiitake: Remova cuidadosamente os talos e raspe suavemente as brânquias dos chapéus para criar um espaço oco para o recheio. Reserve.

   ~5 min
2. 2

   Prepare o melão amargo: Corte o melão amargo ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte-o em fatias finas. Escalde as fatias de melão amargo em água a ferver por 1 minuto, depois mergulhe-as imediatamente em água gelada para parar o cozimento e reduzir o amargor. Escorra bem e pique finamente.

   ~10 min
3. 3

   Prepare o feijão preto fermentado: Enxague o feijão preto fermentado em água fria para remover o excesso de sal. Pique-o levemente.

   ~2 min
4. 4

   Pique o alho e rale o gengibre.

   ~3 min
5. 5

   Faça o recheio: Em uma tigela pequena, combine o melão amargo picado, o feijão preto fermentado picado, o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja, o vinho Shaoxing (se usar) e o óleo de gergelim. Misture bem.

   ~5 min
6. 6

   Recheie os cogumelos shiitake: Com cuidado, coloque o recheio nas tampas dos cogumelos shiitake escavadas, pressionando suavemente para compactar. Certifique-se de que o recheio fique relativamente nivelado.

   ~10 min
7. 7

   Cozinhe os cogumelos recheados no vapor: Arrume os cogumelos shiitake recheados em uma cesta de vapor forrada com papel manteiga. Cozinhe em vapor em fogo alto por 12 a 15 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios e o recheio cozido.

   ~15 min
8. 8

   Prepare o molho: Enquanto os cogumelos cozinham no vapor, misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena para criar uma pasta.

   ~2 min
9. 9

   Finalize o prato: Depois de cozidos no vapor, retire cuidadosamente os cogumelos do vapor. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos cozidos no vapor e refogue brevemente por 1 minuto.

   ~2 min
10. 10

    Engrosse o molho: Despeje a pasta de amido de milho na frigideira com os cogumelos. Mexa suavemente até o molho engrossar e cobrir os cogumelos. Sirva imediatamente.

    ~3 min