Refogado de Melão Amargo e Tofu com Glacê de Tamarindo
Um prato vibrante inspirado no Sudeste Asiático, apresentando o amargor único do melão amargo fresco, equilibrado por tofu salgado frito na frigideira e um glacê de tamarindo picante. Este refogado oferece um perfil de sabor complexo que é ao mesmo tempo refrescante e profundamente satisfatório para uma refeição ao meio-dia.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Prepare o melão amargo cortando-o ao meio no sentido do comprimento, retirando as sementes e fatiando finamente. Coloque as fatias em uma tigela média, polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos para extrair o excesso de umidade e amargor. Enxágue bem e esprema para secar. (10 minutos)
~10 min - 2
Enquanto o melão amargo descansa, pressione o tofu para remover o excesso de água. Corte-o em cubos de 2,5 cm. Pique o alho e rale o gengibre. (5 minutos)
~5 min - 3
Em uma tigela pequena, misture a pasta de tamarindo, o molho de soja, o açúcar mascavo, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de água para criar o glacê. Reserve. (2 minutos)
~2 min - 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cubos de tofu e cozinhe até dourarem e ficarem crocantes de todos os lados. Retire o tofu da frigideira e reserve. (8 minutos)
~8 min - 5
Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal à mesma frigideira. Adicione o alho picado e o gengibre ralado e refogue por cerca de 30 segundos até ficarem aromáticos. (1 minuto)
~1 min - 6
Adicione o melão amargo preparado à frigideira. Refogue por 5-7 minutos, ou até ficar macio e crocante. Tempere com sal e pimenta do reino. (7 minutos)
~7 min - 7
Retorne o tofu frito à frigideira. Despeje o glacê de tamarindo preparado sobre os ingredientes. Mexa bem para cobrir tudo uniformemente e cozinhe por mais 2-3 minutos até que o molho engrosse e cubra os ingredientes. (3 minutos)
~3 min - 8
Sirva imediatamente. (0 minutos)
Dicas
- Para reduzir ainda mais o amargor, você pode branquear o melão amargo fatiado em água fervente por 1-2 minutos antes de salgar. Escorra e enxágue com água fria.
- Este prato é delicioso servido sobre arroz jasmim cozido no vapor ou com um acompanhamento de seus macarrões favoritos.
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