Melão Amargo e Alho Negro em Dumplings Nuvem
Estes delicados dumplings apresentam um recheio surpreendente, porém harmonioso, de melão amargo chinês levemente amargo, alho negro fermentado intensamente salgado e um toque de gergelim. Envolvidos em uma cobertura translúcida e semelhante a nuvem, eles oferecem um perfil de sabor complexo que é desafiador e gratificante para o paladar aventureiro.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
220 kcal
Instruções
- 1
Prepare o melão amargo: Corte o melão amargo ao meio longitudinalmente e retire as sementes. Fatie o melão amargo finamente. Em uma tigela pequena, misture as fatias de melão amargo com 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por 15 minutos. Enxágue bem e esprema o excesso de água.
~20 min - 2
Prepare a massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo e o sal. Despeje gradualmente a água quente enquanto mexe com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa irregular. Assim que esfriar o suficiente para manusear, sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
~40 min - 3
Faça o recheio: Pique finamente o alho negro. Em uma tigela média, combine o melão amargo preparado, o alho negro picado, o óleo de gergelim, o molho de soja, a pimenta branca, o gengibre fresco ralado e o amido de milho. Misture bem para combinar.
~10 min - 4
Monte os dumplings: Divida a massa descansada em 20-24 porções iguais. Abra cada porção em uma cobertura fina e redonda (cerca de 7,5 cm de diâmetro), mantendo as bordas ligeiramente mais finas que o centro. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada cobertura. Dobre a massa sobre o recheio e faça pregas nas bordas para selar, criando uma meia-lua ou qualquer formato de dumpling desejado.
~25 min - 5
Cozinhe os dumplings no vapor: Forre sua cesta de vapor com papel manteiga ou folhas de couve. Arrume os dumplings em uma única camada, garantindo que não se toquem. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 10-12 minutos, ou até que as coberturas fiquem translúcidas e o recheio cozido.
~12 min - 6
Sirva imediatamente.
Dicas
- Para um sabor de melão amargo mais suave, você pode escaldar o melão amargo fatiado em água fervente por 1 minuto após salgar e enxaguar, depois choque em água gelada antes de espremer.
- O alho negro adiciona um sabor profundo, doce e umami que equilibra a amargura do melão. Certifique-se de que esteja finamente picado para uma distribuição uniforme no recheio.