Bolinhos Recheados de Melão Amargo e Linguiça Picante
Estes delicados bolinhos oferecem um perfil de sabor complexo, casando a amargura assertiva do melão amargo fresco com o toque picante da linguiça vietnamita apimentada. Encapsulados em uma massa fina e cozida no vapor, eles proporcionam um lanche único e satisfatório para paladares aventureiros.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
250 kcal
Instruções
- 1
Prepare o melão amargo: Corte o melão amargo ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e a medula. Fatie finamente o melão amargo em meias-luas. Branqueie em água fervente com uma pitada de sal por 2 minutos, depois choque imediatamente em água gelada. Escorra bem e pique finamente.
~20 min - 2
Prepare o recheio: Retire a pele da linguiça e pique finamente a linguiça vietnamita picante. Descasque e limpe os camarões, depois pique finamente. Pique o alho, as chalotas e o gengibre. Em uma tigela média, combine a linguiça picada, o camarão, os aromáticos picados, o melão amargo picado, o molho de peixe, o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta do reino. Misture bem para combinar.
~15 min - 3
Faça as massas dos bolinhos: Em uma tigela grande, combine a farinha de arroz e o sal. Adicione gradualmente água quente, mexendo com pauzinhos até formar uma massa irregular. Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano de cozinha úmido e deixe descansar por 30 minutos.
~40 min - 4
Monte os bolinhos: Divida a massa em porções pequenas e iguais. Abra cada porção em um círculo fino (cerca de 7.5 cm de diâmetro). Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada massa. Dobre a massa ao meio e faça pregas nas bordas para selar. Repita com o restante da massa e do recheio.
~30 min - 5
Cozinhe os bolinhos no vapor: Forre uma cesta de vapor com papel manteiga ou folhas de bananeira. Arrume os bolinhos em uma única camada, certificando-se de que não se toquem. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 10-12 minutos, ou até que as massas fiquem translúcidas e o recheio esteja cozido.
~12 min - 6
Sirva quente.
Dicas
- Para reduzir o amargor do melão, você pode deixar as fatias de melão amargo de molho em água salgada por 15-20 minutos após o branqueamento, depois enxágue bem.
- Estes bolinhos podem ser congelados antes de cozinhar no vapor. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga até endurecerem, depois transfira para um saco de congelamento. Cozinhe no vapor diretamente do estado congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.