Petit Fours de Chocolate Amargo e Absinto

Instruções

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   Prepare a ganache: Aqueça o creme de leite fresco em uma panela média até começar a ferver. Despeje sobre o chocolate amargo finamente picado em uma tigela. Deixe descansar por 1 minuto, depois mexa delicadamente até ficar liso. Misture o absinto e a manteiga amolecida até incorporar completamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até ficar firme o suficiente para confeitar.

   ~120 min
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   Faça os discos de merengue: Pré-aqueça o forno a 100°C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, batendo continuamente até formar picos firmes e brilhantes.

   ~15 min
3. 3

   Peneire o cacau em pó sobre o merengue e incorpore delicadamente com uma espátula até que esteja apenas combinado. Tenha cuidado para não misturar em excesso. Transfira a mistura para um saco de confeitar com bico de estrela pequeno.

   ~5 min
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   Confeite pequenos discos uniformes (cerca de 2-3 cm de diâmetro) na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre cada um. Asse por 45-60 minutos, ou até que os discos estejam secos ao toque e se soltem facilmente do papel manteiga. Desligue o forno e deixe os discos esfriarem completamente dentro do forno com a porta entreaberta.

   ~75 min
5. 5

   Monte os petit fours: Assim que a ganache estiver firme e os discos de merengue completamente frios, coloque uma pequena porção de ganache no lado liso de um disco de merengue. Pressione suavemente outro disco de merengue por cima para formar um sanduíche. Repita com os discos e a ganache restantes.

   ~10 min
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   Deixe os petit fours montados firmarem em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir.

   ~30 min