Caldo Umami de Melão Amargo e Confit de Pato com Jaca Glaceada com Tamarindo
Este caldo complexo apresenta as notas amargas únicas do melão amargo infundido com pandan, harmonizadas com o rico umami do confit de pato cozido lentamente. Uma cobertura azeda de tamarindo cobre a jaca macia e assada lentamente, adicionando um contraponto agridoce.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C. Em um recipiente que possa ir ao forno, cubra as pernas de pato completamente com gordura de pato. Tampe e cozinhe em confit no forno por 2-2,5 horas, ou até ficarem bem tenras.
~150 min - 2
Enquanto o pato está confitando, prepare o melão amargo. Corte ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Fatie finamente. Em uma panela pequena, ferva suavemente as folhas de pandan em 500ml de água por 10 minutos para infundir. Descarte as folhas de pandan. Branqueie as fatias de melão amargo nesta água de pandan por 2 minutos. Escorra e enxágue com água fria para interromper o cozimento e reduzir o amargor. Reserve.
~20 min - 3
Prepare a base do caldo. Em uma panela grande, adicione o caldo de frango ou pato. Adicione o gengibre picado grosseiramente, o alho amassado, as chalotas cortadas ao meio, o anis estrelado, o pau de canela e os grãos de pimenta branca. Deixe ferver e cozinhe por 30 minutos. Coe o caldo através de uma peneira fina em uma panela limpa, descartando os sólidos.
~40 min - 4
Assim que as pernas de pato estiverem confitadas, retire-as da gordura. Reserve a gordura de pato para outros usos. Desfie a carne do pato, descartando ossos e pele. Adicione a carne de pato desfiada ao caldo coado. Tempere com sal a gosto. Mantenha o caldo aquecido.
~5 min - 5
Prepare a jaca glaceada com tamarindo. Escorra e enxágue a jaca enlatada. Corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a jaca e refogue por 5-7 minutos até dourar levemente.
~10 min - 6
Em uma tigela pequena, misture a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de soja. Despeje esta cobertura sobre a jaca na wok. Mexa para cobrir uniformemente. Cozinhe por mais 3-5 minutos até a cobertura engrossar e cobrir lindamente a jaca. Adicione os flocos de pimenta, se estiver usando.
~8 min - 7
Para servir, coloque o caldo quente de confit de pato em tigelas. Adicione delicadamente as fatias de melão amargo branqueadas. Cubra com a jaca glaceada com tamarindo e o confit de pato desfiado. Decore com coentro fresco.
~5 min
Dicas
- Para reduzir ainda mais o amargor do melão, você pode salgar levemente o melão fatiado e deixá-lo descansar por 15 minutos, depois enxaguar bem antes de branquear.
- A gordura de pato reservada é excelente para assar batatas ou outros vegetais.
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