Panna Cotta de Gergelim Preto e Genciana com Raspas de Toranja Cristalizadas
Uma sobremesa sofisticada que equilibra a profundidade nutty da pasta de gergelim preto com as intrigantes notas amargas do licor de genciana. Esta panna cotta cremosa é elevada por uma crocância delicada e aroma cítrico das raspas de toranja cristalizadas.
Tempo de preparo
660 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
320 kcal
Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria e deixe hidratar por 5-10 minutos.
~10 min - 2
Em uma panela, combine o creme de leite fresco, 1/4 xícara de açúcar granulado e a pasta de gergelim preto. Aqueça suavemente em fogo médio, mexendo constantemente até o açúcar dissolver e a mistura ficar morna, mas sem ferver. Retire do fogo.
~5 min - 3
Adicione a gelatina hidratada à mistura de creme morno e bata até dissolver completamente. Misture o licor de genciana.
~2 min - 4
Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela limpa para garantir uma textura lisa. Despeje a mistura uniformemente em quatro ramequins.
~3 min - 5
Cubra os ramequins com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou até firmar.
~360 min - 6
Enquanto a panna cotta gela, prepare as raspas de toranja cristalizadas. Usando uma faca afiada, retire cuidadosamente as raspas da toranja em tiras, evitando a parte branca. Corte as raspas em tiras julienne muito finas.
~10 min - 7
Em uma panela pequena, combine 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de água. Leve para ferver e cozinhe até o açúcar dissolver, formando um xarope leve.
~5 min - 8
Adicione as tiras de raspas de toranja ao xarope e cozinhe por 5-7 minutos, ou até as raspas ficarem levemente translúcidas e macias. Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois pode ficar amargo.
~7 min - 9
Escorra as raspas cristalizadas e espalhe em uma única camada sobre papel manteiga em uma assadeira. Deixe esfriar completamente e secar ligeiramente. Você também pode dourá-las levemente em um forno baixo (cerca de 95°C) por alguns minutos, se preferir mais crocante.
~60 min - 10
Quando a panna cotta estiver firme, desenforme cada uma cuidadosamente em um prato de servir, mergulhando o fundo do ramekin em água quente por alguns segundos e invertendo. Decore generosamente com as raspas de toranja cristalizadas pouco antes de servir.
~5 min
Dicas
- Para uma panna cotta ainda mais lisa, considere passá-la pela peneira duas vezes.
- Se você não tiver licor de genciana, uma quantidade muito pequena de outro licor levemente amargo como Aperol ou Campari pode ser usada, mas ajuste a gosto, pois seus perfis de amargor são diferentes.
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