Mordidas Crocantes de Barriga de Porco com Pimenta de Sichuan e Cebolinha
Barriga de porco macia e suculenta é frita até ficar perfeitamente crocante e misturada com uma mistura fragrante de pimenta de Sichuan, cebolinha e temperos saborosos. Essas mordidas viciantes oferecem uma crocância deliciosa e um perfil de sabor salgado-umami complexo com um leve formigamento entorpecente.
Tempo de preparo
60 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Corte a barriga de porco em cubos de 2.5 cm. Branqueie a barriga de porco em água fervente por 5 minutos para remover impurezas. Escorra e seque completamente.
~10 min - 2
Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma panela grande ou wok a 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente a barriga de porco e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 10-15 minutos. Use uma escumadeira para remover a barriga de porco e escorrer em papel toalha.
~20 min - 3
Enquanto o porco está fritando, torre as pimentas de Sichuan em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem fragrantes, cerca de 2 minutos. Moa-as em um pó grosso usando um almofariz e pilão ou um moedor de especiarias. Pique finamente as cebolinhas, o alho e o gengibre.
~5 min - 4
Em outra wok ou frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o alho e o gengibre picados e refogue até ficarem fragrantes, cerca de 30 segundos.
~1 min - 5
Retorne a barriga de porco frita à wok. Regue com o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim e o açúcar. Misture para cobrir o porco uniformemente.
~2 min - 6
Adicione as pimentas de Sichuan moídas, as cebolinhas picadas, a pitada de sal e a pimenta branca. Misture vigorosamente por mais 1-2 minutos até que tudo esteja bem combinado e o porco esteja coberto.
~2 min - 7
Sirva imediatamente.
Dicas
- Para uma barriga de porco extra crocante, certifique-se de que esteja bem seca após o branqueamento. Você pode até deixá-la secar ao ar na geladeira por algumas horas antes de fritar.
- Ajuste a quantidade de pimenta de Sichuan ao seu gosto para o picante entorpecente. Se você não tiver vinho Shaoxing, pode substituí-lo por xerez seco.