Mordidas Crocantes de Barriga de Porco com Pimenta de Szechuan e Glacê de Gochujang
Estas mordidas para aperitivo apresentam suculenta barriga de porco, cozida até ficar crocante e envolvida em uma mistura picante de pimenta de Szechuan e pimenta. Um glacê vibrante de gochujang adiciona uma profundidade doce, picante e umami, criando uma explosão de sabor viciante.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Coloque a barriga de porco em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, ou até ficar macia. Escorra e deixe esfriar um pouco.
~90 min - 2
Enquanto a barriga de porco está cozinhando, torre as pimentas de Szechuan e as pimentas vermelhas secas em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas. Deixe esfriar, depois triture em um pó grosso usando um pilão ou moedor de especiarias. Misture com o pó de cinco especiarias chinesas.
~10 min - 3
Corte a barriga de porco fria em cubos de 2.5 cm. Seque-os muito bem com papel toalha.
~5 min - 4
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cubos de barriga de porco em uma única camada (trabalhe em lotes, se necessário) e frite até dourarem e ficarem crocantes de todos os lados, cerca de 8-10 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
~15 min - 5
Em uma panela pequena, combine o gochujang, molho de soja, vinagre de arroz, mel, alho picado e gengibre ralado. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até o glacê engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
~5 min - 6
Em uma tigela grande, misture os cubos crocantes de barriga de porco com a mistura de pimenta de Szechuan até ficarem uniformemente revestidos. Em seguida, adicione o glacê de gochujang e misture para cobrir cada pedaço.
~3 min - 7
Arrume as mordidas de barriga de porco revestidas em um prato de servir. Guarneça com sementes de gergelim torradas e cebolinha fatiada. Sirva imediatamente, opcionalmente com espetos para facilitar o manuseio.
~2 min
Dicas
- Certifique-se de que a barriga de porco esteja completamente seca antes de fritar para obter o máximo de crocância. Se estiver muito úmida, ela cozinhará no vapor em vez de fritar.
- Para uma camada extra de sabor, você pode cozinhar a barriga de porco com algumas fatias de gengibre e um pouco de vinho Shaoxing (se não estiver buscando algo estritamente halal).