Bocados de Banana-da-terra Glaceados com Chile Ancho Defumado e Mezcal com Crocante de Queijo Cotija

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

2. 2

   Retire os talos e sementes dos chiles ancho secos. Coloque os chiles em uma tigela refratária e despeje água quente sobre eles. Deixe de molho por 20 minutos até amolecerem.

   ~20 min
3. 3

   Escorra os chiles, reservando cerca de 2 colheres de sopa do líquido do molho. Coloque os chiles amolecidos, o líquido reservado, o mezcal, o açúcar mascavo, o suco de limão, o cominho, a páprica defumada e o sal em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo, criando o glacê.

   ~5 min
4. 4

   Descasque as bananas-da-terra maduras e corte-as em rodelas de 2,5 cm de espessura. Arrume as rodelas de banana-da-terra em uma única camada na assadeira preparada.

   ~5 min
5. 5

   Pincele generosamente ambos os lados das rodelas de banana-da-terra com o glacê de chile ancho e mezcal. Reserve cerca de 1/4 de xícara do glacê para mais tarde.

   ~5 min
6. 6

   Asse por 30-35 minutos, virando as bananas-da-terra na metade do tempo, até que fiquem macias e caramelizadas. Pincele com o glacê reservado nos últimos 5 minutos de cozimento.

   ~35 min
7. 7

   Enquanto as bananas-da-terra estão assando, esfarele o queijo cotija. Para um esfarelado mais fino, você pode processá-lo brevemente em um processador de alimentos.

   ~5 min
8. 8

   Retire as bananas-da-terra do forno e deixe esfriar um pouco. Arrume em um prato de servir e polvilhe generosamente com o queijo cotija esfarelado.

   ~5 min