Bocados de 'Aguachile' de Manga e Habanero Defumado com Crisps de Banana-da-terra

Instruções

1. 1

   Prepare as vieiras: Limpe as vieiras sob água fria e seque-as completamente com papel toalha. Remova o músculo lateral duro, se presente. Fatie as vieiras bem finas, com cerca de 1-2 mm de espessura.

   ~10 min
2. 2

   Faça a marinada: Remova as sementes e membranas das pimentas habanero (use luvas!). Pique finamente os habaneros. Descasque e pique a manga em cubos. Coloque os habaneros picados, a manga em cubos, o suco de limão, a cebola branca fatiada finamente, as folhas de coentro, o sal marinho e a páprica defumada em um liquidificador ou processador de alimentos. Bata até ficar homogêneo e vibrante.

   ~5 min
3. 3

   Marine as vieiras: Coloque as vieiras fatiadas finamente em um prato de vidro raso. Despeje a marinada de habanero-manga sobre as vieiras, garantindo que cada fatia esteja coberta. Cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos, ou até 1 hora, para permitir que as vieiras 'cozinhem' na marinada ácida.

   ~45 min
4. 4

   Prepare os crisps de banana-da-terra: Descasque as bananas-da-terra verdes e fatie-as bem finas (use um mandoline para melhores resultados, com cerca de 1 mm de espessura). Aqueça óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as fatias de banana-da-terra em lotes até dourar e ficarem crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Remova com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

   ~15 min
5. 5

   Monte os bocados: Arrume os crisps de banana-da-terra em um prato de servir. Usando uma escumadeira, coloque cuidadosamente algumas fatias de vieiras marinadas em cada crisp de banana-da-terra. Regue com um pouco de marinada extra sobre as vieiras, se desejar.

   ~5 min
6. 6

   Guarnição e sirva: Pique finamente o abacate. Regue levemente com néctar de agave sobre as vieiras. Polvilhe o abacate picado e algumas folhas frescas de coentro por cima de cada bocado. Para um elemento defumado opcional, doure brevemente o topo das vieiras com um maçarico culinário antes de servir.

   ~5 min