Bolinhos Sopro do Dragão Ardente

Instruções

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   Faça a massa dos bolinhos: Em uma tigela grande, combine a farinha e a água quente. Misture até formar uma massa rústica. Amasse em uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

   ~30 min
2. 2

   Prepare o recheio: Em uma tigela de mistura, combine a carne de porco moída, o camarão picado, o gengibre ralado, o alho picado, as cebolinhas picadas, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de gergelim e a pimenta branca. Misture bem em uma direção até que a mistura esteja pegajosa e bem combinada.

   ~15 min
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   Monte os bolinhos: Divida a massa descansada em pequenas porções. Role cada porção em uma massa fina, com cerca de 7.5 cm de diâmetro. Coloque uma colher de recheio no centro de cada massa. Umedeça as bordas com água e dobre e faça pregas para selar os bolinhos.

   ~30 min
4. 4

   Cozinhe os bolinhos no vapor: Arrume os bolinhos em uma única camada em uma cesta de vapor forrada com papel manteiga ou folhas de repolho. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 8 a 10 minutos, ou até que a carne de porco esteja cozida.

   ~10 min
5. 5

   Prepare o molho de óleo de pimenta: Em uma tigela pequena, misture o óleo de pimenta Sichuan e o vinagre preto.

   ~1 min
6. 6

   Frite na frigideira para uma base crocante: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os bolinhos cozidos no vapor, com o lado plano para baixo, e frite na frigideira por 2 a 3 minutos até dourar e ficar crocante. Adicione cuidadosamente cerca de 60 ml (1/4 de xícara) de água na frigideira, tampe imediatamente e cozinhe no vapor por mais 3 a 5 minutos até que a água evapore e os bolinhos estejam cozidos.

   ~8 min
7. 7

   Sirva: Regue o molho de óleo de pimenta preparado sobre os bolinhos ou sirva à parte para mergulhar. Decore com cebolinhas picadas extras, se desejar.

   ~1 min