Bolos Vulcão de Chocolate Picante Umami com Caramelo de Missô

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte e enfarinhe generosamente 6 ramequins (de cerca de 170g cada). Coloque os ramequins em uma assadeira.

   ~5 min
2. 2

   Em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (banho-maria), derreta o chocolate amargo e a manteiga, mexendo até ficar liso. Retire do fogo.

   ~10 min
3. 3

   Em uma tigela grande, bata o açúcar granulado, os ovos e as gemas até obter uma mistura pálida e ligeiramente espessa.

   ~5 min
4. 4

   Bata gradualmente a mistura de chocolate derretido na mistura de ovos até incorporar bem.

   ~2 min
5. 5

   Em uma tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, a pimenta caiena e o sal marinho.

   ~1 min
6. 6

   Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura de chocolate até que estejam apenas combinados. Não misture em excesso.

   ~3 min
7. 7

   Divida a massa uniformemente entre os ramequins preparados.

   ~2 min
8. 8

   Asse por 12-14 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja mole e derretido.

   ~14 min
9. 9

   Enquanto os bolos assam, prepare o caramelo de missô: Em uma panela pequena, combine o creme de leite fresco e o açúcar mascavo em fogo médio. Mexa até o açúcar dissolver.

   ~5 min
10. 10

    Adicione a pasta de missô branco e o extrato de baunilha à panela. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse até atingir a consistência de caramelo, cerca de 5-7 minutos. Use um termômetro para garantir que atinja 113°C (235°F) para um caramelo firme, ou ligeiramente mais frio para um molho mais fluido.

    ~7 min
11. 11

    Deixe os bolos vulcão esfriarem nos ramequins por 1-2 minutos. Inverta cuidadosamente cada bolo em um prato de servir. O centro deve escorrer.

    ~3 min
12. 12

    Regue generosamente com o molho de caramelo de missô quente. Sirva imediatamente.