Arancini de Risoto com Trufas e Bombas Umami com Aioli de Porcini
Arancini crocantes e dourados são recheados com um risoto rico e infundido com trufas, servidos com um decadente aioli de cogumelos porcini para um aperitivo verdadeiramente inesquecível. Cada mordida entrega uma onda intensa de umami salgado, perfeitamente equilibrada pelo interior cremoso e exterior crocante.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Prepare o risoto: Pique finamente as chalotas e o alho. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue as chalotas até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Adicione o arroz arbóreo e toste por 2 minutos, mexendo constantemente. Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar. Adicione gradualmente o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue até que o arroz esteja al dente, cerca de 18-20 minutos. Misture o queijo parmesão, a manteiga, o óleo de trufas, o sal e a pimenta. Retire do fogo e misture as gemas de ovo até bem combinadas. Espalhe o risoto em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até firmar.
~120 min - 2
Prepare o aioli de porcini: Deixe os cogumelos porcini secos de molho em água quente por 20 minutos. Escorra e pique finamente os cogumelos reidratados. Em um processador de alimentos, combine os porcini picados, a maionese e o suco de limão. Processe até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
~30 min - 3
Forme os arancini: Quando o risoto estiver firme, pegue cerca de 2 colheres de sopa de risoto nas mãos e forme uma bola. Repita com o restante do risoto. Coloque a farinha em um prato raso, ovos batidos (se usar, embora as gemas de ovo do risoto sejam um ligante suficiente aqui) em outro, e panko em um terceiro.
~30 min - 4
Empane os arancini: Passe cada bola de risoto na farinha, depois mergulhe no panko, pressionando suavemente para aderir. Certifique-se de que cada arancini esteja completamente coberto.
~15 min - 5
Frite os arancini: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela a 175°C. Frite cuidadosamente os arancini em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela, por 4-6 minutos, ou até dourar e aquecer por dentro. Use um termômetro para garantir que o óleo esteja na temperatura correta. Retire os arancini com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
~10 min - 6
Sirva: Arrume os arancini quentes em um prato de servir e sirva imediatamente com o aioli de porcini para mergulhar.
Dicas
- Para melhores resultados, gele o risoto durante a noite. Isso o torna muito mais fácil de manusear e formar em bolas.
- Certifique-se de que o óleo de fritura esteja na temperatura correta. Muito baixo e os arancini absorverão óleo; muito alto e eles queimarão antes de aquecer por dentro.