Cubos de Barriga de Porco Defumada com Cereja e Bourbon e Glacê Balsâmico

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 150°C.

2. 2

   Corte a barriga de porco em cubos de 2.5 cm.

   ~10 min
3. 3

   Em uma tigela grande, combine a páprica defumada, o açúcar mascavo, o alho em pó, o sal e a pimenta do reino. Passe os cubos de barriga de porco na mistura de especiarias até ficarem uniformemente revestidos.

   ~5 min
4. 4

   Espalhe a barriga de porco revestida em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~2 min
5. 5

   Em uma tigela pequena, combine as cerejas secas e o bourbon. Deixe-os de molho por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
6. 6

   Asse a barriga de porco por 3 horas, ou até ficar macia e cozida.

   ~180 min
7. 7

   Enquanto o porco assa, prepare o glacê balsâmico. Em uma panela pequena, combine o vinagre balsâmico e o mel. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até engrossar levemente. Misture as cerejas de molho e a mistura de bourbon. Cozinhe por mais 2 minutos.

   ~10 min
8. 8

   Quando a barriga de porco estiver macia, retire do forno. Aumente a temperatura do forno para 200°C.

9. 9

   Regue cerca de metade do glacê balsâmico sobre a barriga de porco na assadeira. Retorne ao forno por 10-15 minutos, ou até caramelizar e ficar levemente crocante.

   ~15 min
10. 10

    Em uma pistola de defumação, coloque as lascas de madeira escolhidas e acenda-as de acordo com as instruções do fabricante. Coloque a assadeira quente com a barriga de porco em uma tigela grande ou recipiente e cubra com uma cloche ou uma tampa bem ajustada. Introduza a fumaça da pistola de defumação no recipiente e deixe defumar por 5-10 minutos.

    ~10 min
11. 11

    Transfira os cubos de barriga de porco defumada para uma tigela de servir. Regue com o restante do glacê balsâmico.

    ~1 min