Bolinhos de Cordeiro Umami do Sultão com Iogurte de Berinjela Defumada

Instruções

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   Prepare os bolinhos de cordeiro: Pique finamente a cebola, o alho, a hortelã e a salsinha. Em uma tigela grande, combine o cordeiro moído, os vegetais e ervas picados, o cominho, o coentro, a pimenta-da-jamaica, o sal, a pimenta, o ovo e a farinha de rosca. Misture bem até ficar homogêneo. Modele a mistura em pequenos bolinhos do tamanho de uma mordida.

   ~25 min
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   Cozinhe os bolinhos: Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione cuidadosamente os bolinhos de cordeiro à água fervente. Cozinhe por cerca de 8-10 minutos, ou até que flutuem para a superfície e estejam cozidos por dentro. Use uma escumadeira para retirar os bolinhos da água e reserve.

   ~15 min
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   Prepare a berinjela defumada: Pré-aqueça o forno a 200°C. Fure as berinjelas várias vezes com um garfo. Coloque as berinjelas diretamente na grade do forno e asse por 45-60 minutos, ou até que a casca esteja carbonizada e a polpa muito macia. Alternativamente, carbonize-as sobre uma chama aberta em um fogão ou grelha para um sabor defumado mais intenso.

   ~75 min
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   Processe a polpa da berinjela: Assim que as berinjelas esfriarem o suficiente para manusear, corte-as cuidadosamente ao meio e retire a polpa macia, descartando a casca. Coloque a polpa da berinjela em um processador de alimentos. Adicione o iogurte grego, o tahine, o suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Processe até ficar liso e cremoso.

   ~10 min
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   Toste os pinoli: Em uma frigideira pequena e seca, toste os pinoli em fogo médio até dourarem, mexendo frequentemente. Cuidado, pois queimam facilmente.

   ~3 min
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   Monte o prato: Espalhe uma camada generosa de iogurte de berinjela defumada no fundo de tigelas de servir. Disponha os bolinhos de cordeiro cozidos sobre o iogurte. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Decore com sementes de romã e pinoli tostados.

   ~5 min