Brioche de Foie Gras e Trufas com Ovas de Salmão Defumado

Instruções

1. 1

   Na tigela de uma batedeira planetária, combine a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture em velocidade baixa por 1 minuto.

   ~1 min
2. 2

   Em uma tigela separada, bata os ovos e o leite morno. Adicione aos ingredientes secos e misture em velocidade baixa até combinar.

   ~2 min
3. 3

   Aumente a velocidade da batedeira para média e sove por 8-10 minutos, ou até a massa ficar lisa e elástica. Adicione gradualmente a manteiga amolecida, uma colher de sopa de cada vez, permitindo que cada pedaço seja incorporado antes de adicionar o próximo. Continue sovando por mais 10-15 minutos até que a massa esteja bem lisa e se solte das laterais da tigela.

   ~25 min
4. 4

   Incorpore delicadamente o foie gras e a trufa negra finamente ralada na massa. Tenha cuidado para não misturar demais. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 2-3 horas, ou até dobrar de tamanho.

   ~180 min
5. 5

   Soco delicadamente a massa e divida-a em 4 porções iguais. Modele cada porção em um pão redondo e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer por mais 30-45 minutos.

   ~45 min
6. 6

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Bata a gema de ovo e a água para a cobertura de ovo. Pincele o topo dos pães de brioche com a cobertura de ovo.

   ~5 min
7. 7

   Asse por 20-25 minutos, ou até dourar e cozinhar por completo. Deixe esfriar em uma grade por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.

   ~25 min
8. 8

   Fatie cada pão de brioche horizontalmente. Cuidadosamente coloque uma porção generosa de ovas de salmão defumado na metade inferior de cada brioche. Coloque a metade superior do brioche por cima e sirva imediatamente.

   ~3 min