Espetinhos de Bacalhau Negro Glaceado com Miso e Aioli de Yuzu Kosho
Tender flakes of black cod are marinated in a savory sweet miso glaze and then quickly grilled to perfection on skewers. Served with a vibrant yuzu kosho aioli, this dish offers a delightful balance of rich umami and bright citrus notes.
Tempo de preparo
50 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Corte os filés de bacalhau negro em cubos de 1,5 polegadas. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.
~10 min - 2
Em uma panela média, combine a pasta de missô branco, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo e o molho de soja. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o açúcar dissolver e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
~10 min - 3
Coloque os cubos de bacalhau negro em uma tigela. Despeje cerca de dois terços do molho de missô sobre o peixe e misture delicadamente para cobrir. Marine por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas na geladeira). Reserve o molho restante.
~35 min - 4
Enquanto o peixe marina, prepare o aioli de yuzu kosho. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o yuzu kosho, o suco de limão e o óleo de gergelim até ficarem bem combinados.
~2 min - 5
Espete os cubos de bacalhau negro marinado nos espetos embebidos. Descarte o excesso de marinada.
~5 min - 6
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Limpe e unte as grelhas.
~5 min - 7
Grelhe os espetos por 3-4 minutos de cada lado, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. No último minuto de cozimento, pincele os espetos com o molho de missô reservado.
~8 min - 8
Fatie finamente as cebolinhas para decorar.
~1 min - 9
Sirva os espetinhos de bacalhau negro glaceados com missô imediatamente com o aioli de yuzu kosho ao lado. Decore com cebolinhas fatiadas.
Dicas
- Para um sabor mais intenso, você pode marinar o bacalhau negro durante a noite na geladeira. Certifique-se de que o peixe esteja bem coberto.
- Se você não tiver uma grelha, pode grelhar os espetos no forno. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e grelhe em alta temperatura por 3-4 minutos de cada lado, observando cuidadosamente para evitar que queimem.