Espetinhos de Bacalhau Negro Glaceado com Yuzu e Miso
Bacalhau negro tenro marinado num perfumado glacê de yuzu e miso branco, depois grelhado na perfeição em espetinhos. Este prato oferece um delicioso equilíbrio de citrinos picantes e umami salgado, tornando-o um aperitivo sofisticado mas simples ou um prato principal leve.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Corte os filés de bacalhau negro em cubos de 2.5 cm. Se usar espetinhos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.
~15 min - 2
Numa tigela, bata a pasta de miso branco, o suco de yuzu, o mirin, o saquê, o mel, o óleo de gergelim, o gengibre ralado e o alho picado até obter uma mistura homogênea. Este é o seu glacê.
~5 min - 3
Adicione os cubos de bacalhau negro ao glacê, garantindo que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente, ou até 30 minutos na geladeira.
~15 min - 4
Monte os cubos de bacalhau negro marinados nos espetinhos embebidos, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço para garantir um cozimento uniforme. Fatie finamente as cebolinhas para guarnecer.
~5 min - 5
Pré-aqueça a grelha a fogo médio-alto. Unte levemente as grades da grelha ou forre com papel manteiga para evitar que grude.
~5 min - 6
Grelhe os espetinhos por 3-4 minutos de cada lado, ou até que o peixe esteja opaco e lasque facilmente com um garfo. Pincele com o glacê restante durante o último minuto de cozimento.
~8 min - 7
Retire os espetinhos da grelha e arrume-os num prato de servir. Guarneça com as cebolinhas fatiadas.
~2 min
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, você pode dourar os espetinhos sob o grill por um minuto no final do cozimento para obter um leve chamuscado no glacê.
- Estes espetinhos são melhor servidos imediatamente. As sobras podem ser armazenadas num recipiente hermético na geladeira por até 2 dias, mas a textura pode mudar.