Espetinhos de Frango Umami Picante-Doce com Alho Negro e Glacê de Miso e Limão
Pedaços tenros de coxa de frango são marinados em uma rica pasta de alho negro e pimenta, depois grelhados até ficarem defumados e perfeitos. Regados com um vibrante glacê de miso e limão, estes espetinhos oferecem uma interação complexa de sabores picantes, doces e profundamente saborosos.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Corte as coxas de frango em cubos de 2,5 cm. Coloque em uma tigela para misturar.
~5 min - 2
Em uma tigela pequena separada, amasse os dentes de alho negro até formar uma pasta. Adicione o gochugaru, o molho de soja, o mel, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz e o gengibre ralado. Bata até ficar bem combinado.
~5 min - 3
Despeje a marinada de alho negro sobre o frango. Misture para cobrir uniformemente. Cubra e marine na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 4 horas.
~30 min - 4
Enquanto o frango marina, prepare o glacê. Em uma panela pequena, combine a pasta de miso branco, o suco de limão e a água. Bata em fogo baixo até ficar liso e ligeiramente espesso, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e reserve.
~5 min - 5
Deixe espetos de madeira de molho em água por pelo menos 20 minutos para evitar que queimem. Espete o frango marinado nos espetos molhados, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço.
~10 min - 6
Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto. Grelhe os espetinhos de frango por 4-6 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e levemente carbonizados. Pincele com um pouco do glacê de miso e limão durante o último minuto de grelhamento.
~12 min - 7
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 2 minutos. Regue com o restante do glacê de miso e limão. Guarneça com cebolinha fatiada e sementes de gergelim torradas.
~5 min
Dicas
- Para um sabor mais profundo, marine o frango durante a noite. Certifique-se de que o alho negro esteja bem mole; se não estiver, cozinhe-o no vapor por alguns minutos antes de amassar.
- Estes espetinhos são melhor servidos imediatamente após saírem da grelha. Eles podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias e reaquecidos suavemente em uma frigideira ou forno.
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