Bolinhos de Macarrão com Queijo Gouda Defumado e Pancetta com Calda Balsâmica

Instruções

1. 1

   Cozinhe o macarrão tipo cotovelo em uma panela grande com água salgada fervente de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra completamente e reserve.

   ~10 min
2. 2

   Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe a pancetta em cubos até ficar crocante. Retire a pancetta com uma escumadeira e escorra em papel toalha, reservando cerca de 1 colher de sopa da gordura rendida na frigideira.

   ~10 min
3. 3

   Adicione a manteiga à gordura de pancetta reservada na frigideira e derreta. Adicione a farinha e cozinhe por 1-2 minutos até ficar levemente dourada, formando um roux.

   ~3 min
4. 4

   Adicione gradualmente o leite morno, mexendo com um batedor de arame até ficar homogêneo. Leve para ferver e cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar, cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
5. 5

   Retire do fogo. Adicione as gemas de ovo uma a uma, mexendo com um batedor de arame, depois misture a mostarda Dijon, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Adicione gradualmente os queijos Gouda defumado e Gruyère ralados até derreterem e ficarem homogêneos.

   ~5 min
6. 6

   Incorpore o macarrão cozido e a pancetta crocante ao molho de queijo. Misture bem para combinar.

   ~2 min
7. 7

   Espalhe a mistura de macarrão com queijo em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente para modelar.

   ~120 min
8. 8

   Depois de resfriada, retire porções da mistura de macarrão com queijo e modele em bolas ou tortinhas uniformes. O tamanho dependerá da sua preferência, visando cerca de 5-7 cm de diâmetro.

   ~15 min
9. 9

   Monte uma estação de empanamento: um prato raso com farinha, um com ovos batidos e um com farinha de rosca Panko. Passe cada bolinho de macarrão com queijo primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e, por fim, cubra completamente com farinha de rosca Panko. Coloque os bolinhos empanados em uma assadeira limpa.

   ~15 min
10. 10

    Em uma frigideira funda ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal a 175°C. Frite cuidadosamente os bolinhos em levas, cerca de 3-4 por vez, até dourarem e estarem cozidos por dentro, cerca de 3-5 minutos de cada lado.

    ~10 min
11. 11

    Retire os bolinhos fritos com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

    ~2 min
12. 12

    Enquanto os bolinhos fritam ou escorrem, combine o vinagre balsâmico e o mel em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até a calda engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 5-8 minutos. Tenha cuidado para não queimar.

    ~8 min
13. 13

    Regue a calda balsâmica sobre os bolinhos quentes antes de servir.