Espetinhos de Codorna Glaceados com Tamarindo Picante e Chalotas Crocantes
Codorna tenra marinada numa mistura vibrante de especiarias do Sudeste Asiático, depois grelhada na perfeição e revestida com um glacê de tamarindo picante, doce e ácido. Cada espetinho é finalizado com uma cobertura generosa de chalotas fritas crocantes para um contraste textural irresistível.
Tempo de preparo
105 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Prepare as codornas: remova a espinha dorsal de cada codorna e achate-as ligeiramente. Corte cada codorna em aproximadamente 3-4 pedaços do tamanho de uma mordida. Marine os pedaços de codorna numa mistura de 1 colher de sopa de molho de peixe, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de xícara da base de marinada misturada por pelo menos 30 minutos.
~35 min - 2
Prepare a base da marinada: pique finamente as partes brancas do capim-limão. Descasque e pique finamente a galanga. Pique o alho. Pique finamente as pimentas olho de pássaro (ajuste ao seu gosto de picante). Num liquidificador ou processador de alimentos, combine o capim-limão picado, a galanga, o alho, as pimentas e 2 chalotas. Bata até formar uma pasta grosseira.
~10 min - 3
Faça o glacê de tamarindo: numa panela pequena, combine a pasta de tamarindo, a colher de sopa restante de molho de peixe, o açúcar de palma e o vinagre de arroz. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo até o açúcar de palma dissolver e a mistura engrossar ligeiramente, cerca de 5-7 minutos. Reserve.
~7 min - 4
Frite as chalotas: fatie finamente as chalotas restantes. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas e frite até ficarem douradas e crocantes, mexendo ocasionalmente para evitar que queimem. Isso levará cerca de 8-10 minutos. Remova as chalotas crocantes com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve o óleo infundido com chalota.
~15 min - 5
Monte e grelhe os espetinhos: coloque os pedaços de codorna marinada em espetos, alternando com pedaços da base de marinada preparada, se desejar (opcional, para sabor extra). Descarte qualquer excesso de marinada. Pré-aqueça a grelha para fogo médio-alto. Grelhe os espetinhos de codorna por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até estarem cozidos e ligeiramente carbonizados.
~10 min - 6
Glaceie e finalize: durante o último minuto de grelhar, pincele generosamente os espetinhos de codorna com o glacê de tamarindo preparado. Grelhe por mais um minuto, permitindo que o glacê caramelize. Retire da grelha e deixe descansar por 2 minutos.
~3 min - 7
Sirva: disponha os espetinhos de codorna glaceados num prato de servir. Cubra generosamente com as chalotas fritas crocantes e o coentro fresco picado.
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, reserve um pouco do óleo infundido com chalota da fritura das chalotas e use-o para pincelar a codorna antes de grelhar.
- Se não tiver galanga fresca, pode usar gengibre como substituto, mas o sabor será ligeiramente diferente.
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