Confit de Pato com Melão Amargo e Especiarias Chinesas com Glacê de Tamarindo

Instruções

1. 1

   Enxágue as coxas de pato e seque-as bem. Em uma tigela pequena, misture o sal marinho grosso, a especiaria chinesa em pó e os grãos de pimenta preta. Cubra generosamente as coxas de pato com esta mistura, garantindo uma cobertura uniforme.

   ~10 min
2. 2

   Coloque as coxas de pato temperadas em uma única camada em um recipiente. Cubra firmemente com filme plástico e refrigere por pelo menos 24 horas para curar.

   ~1440 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 150°C. Derreta a gordura de pato em uma panela grande em fogo médio. Coloque cuidadosamente as coxas de pato curadas na gordura de pato derretida, garantindo que estejam totalmente submersas.

   ~15 min
4. 4

   Tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Confitar as coxas de pato por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso. A temperatura interna deve atingir cerca de 80°C.

   ~180 min
5. 5

   Enquanto o pato está confitando, prepare o melão amargo. Corte o melão amargo ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e a parte branca. Fatie finamente.

   ~5 min
6. 6

   Ferva uma pequena panela de água salgada. Branqueie o melão amargo fatiado por 1 minuto, depois drene imediatamente e enxágue sob água fria para remover o amargor. Seque bem.

   ~2 min
7. 7

   Pique o alho e o gengibre. Em uma panela pequena, misture a pasta de tamarindo, o mel, o molho de soja e a água. Reserve.

   ~5 min
8. 8

   Assim que o pato estiver confitado, remova cuidadosamente as coxas da gordura de pato. Coe a gordura de pato através de uma peneira fina em um recipiente à prova de calor para uso futuro. Reserve as coxas de pato.

   ~10 min
9. 9

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e o gengibre picados e refogue até perfumar, cerca de 30 segundos.

   ~1 min
10. 10

    Adicione o melão amargo branqueado à frigideira e salteie por 3-4 minutos até ficar levemente macio.

    ~4 min
11. 11

    Empurre o melão amargo para um lado da frigideira. Coloque as coxas de pato confitadas na frigideira com o lado da pele para baixo. Doure por 3-5 minutos até que a pele fique dourada e crocante.

    ~5 min
12. 12

    Despeje a mistura de glacê de tamarindo sobre o pato e o melão amargo. Mexa delicadamente para cobrir tudo. Cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos até que o glacê engrosse ligeiramente.

    ~2 min
13. 13

    Sirva as coxas de pato com o melão amargo, regadas com o glacê de tamarindo. Guarneça com cebolinha finamente fatiada.

    ~2 min