Ravioli de Folhas Amargas e Tinta de Lula com Limão em Conserva

Instruções

1. 1

   Para a massa: Combine a farinha, os ovos e a tinta de lula em uma tigela grande. Sove até formar uma massa lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

   ~40 min
2. 2

   Para o recheio: Branqueie as folhas de dente-de-leão e a rúcula selvagem em água fervente com sal por 1 minuto. Escorra e choque em água gelada. Esprema o excesso de água completamente. Pique finamente as folhas.

   ~10 min
3. 3

   Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Refogue o alho picado até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione as folhas picadas e cozinhe por 3-4 minutos até ficarem macias.

   ~5 min
4. 4

   Em uma tigela, combine as folhas cozidas, o queijo ricota, o queijo parmesão ralado, a casca de limão em conserva picada, sal e pimenta. Misture bem. Este é o seu recheio de ravioli.

   ~5 min
5. 5

   Abra a massa de tinta de lula finamente usando um rolo ou máquina de macarrão. Corte nos formatos de ravioli desejados.

   ~15 min
6. 6

   Coloque uma colherada de recheio em uma metade de cada círculo de massa. Umedeça as bordas com água, depois dobre a outra metade e pressione para selar, garantindo que não haja bolsas de ar. Apare as bordas se necessário.

   ~15 min
7. 7

   Leve uma panela grande com água salgada a ferver. Adicione delicadamente os raviolis e cozinhe por 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e estejam al dente.

   ~10 min
8. 8

   Enquanto os raviolis cozinham, prepare o molho: Em uma panela, aqueça o restante do azeite em fogo baixo. Adicione a casca de limão em conserva picada finamente e aqueça suavemente por 2 minutos.

   ~5 min
9. 9

   Transfira cuidadosamente os raviolis cozidos para a panela com o azeite de limão em conserva. Mexa delicadamente para cobrir.

   ~2 min
10. 10

    Sirva imediatamente, decorando com uma pitada de parmesão extra, se desejar.