Bacalhau Negro Glaceado com Miso e Salada Crocante de Algas Marinhas

Instruções

1. 1

   Numa tigela grande, misture a pasta de miso branco, o mirin, o saquê, o açúcar, o molho de soja e o vinagre de arroz até ficar homogêneo. Isso forma a marinada de miso.

   ~5 min
2. 2

   Coloque os filés de bacalhau negro na marinada de miso, certificando-se de que estão bem cobertos. Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora, ou até 4 horas, para uma infusão de sabor ideal.

   ~60 min
3. 3

   Enquanto o peixe marina, reidrate as algas wakame secas em água morna de acordo com as instruções da embalagem (geralmente 5-10 minutos). Escorra bem. Se o wakame estiver em pedaços maiores, pode picá-lo grosseiramente.

   ~10 min
4. 4

   Prepare os cogumelos enoki aparando a ponta da raiz e separando os fios. Numa tigela pequena separada, misture os cogumelos enoki com óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas.

   ~5 min
5. 5

   Para fazer as algas crocantes, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Adicione o wakame escorrido numa única camada e frite por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até ficar crocante e inchado. Tenha cuidado para não queimar. Retire da frigideira e reserve sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

   ~8 min
6. 6

   Retire o bacalhau negro da marinada, raspando o excesso de marinada para que não queime. Seque suavemente os filés com papel absorvente.

   ~2 min
7. 7

   Aqueça a colher de sopa restante de óleo vegetal na mesma frigideira antiaderente em lume médio-alto. Coloque cuidadosamente os filés de bacalhau negro, com o lado da pele para baixo (se aplicável), e sele por cerca de 3-4 minutos até ficarem dourados e caramelizados.

   ~4 min
8. 8

   Vire o peixe e continue a cozinhar por mais 3-5 minutos, ou até o peixe estar cozido e se desfazer facilmente com um garfo. A temperatura interna deve atingir 63°C. Pode regar o peixe com quaisquer pingos de marinada restantes durante esta fase, se desejar, mas cuidado para não queimar.

   ~5 min
9. 9

   Enquanto o peixe está a terminar de cozinhar, aqueça suavemente os cogumelos enoki preparados na panela média em lume baixo por 1-2 minutos, apenas para os amaciar ligeiramente. Não cozinhe demais.

   ~2 min
10. 10

    Para montar, coloque uma porção dos cogumelos enoki aquecidos no centro de cada prato. Cubra com um filé de bacalhau negro glaceado. Arrume as algas crocantes ao redor ou por cima do peixe. Sirva imediatamente.

    ~3 min