Bacalhau Negro Bombado de Umami com Purê de Batata Doce Glaceado com Miso e Yuzu Kosho

Instruções

1. 1

   Em uma tigela grande, bata a pasta de miso branco, o saquê, o mirin, o molho de soja e o açúcar mascavo para criar a marinada. Certifique-se de que não restem grumos de miso.

   ~5 min
2. 2

   Coloque os filés de bacalhau negro na marinada, garantindo que estejam completamente cobertos. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 60 minutos, ou até 4 horas, para infusão de sabor ideal.

   ~360 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.

4. 4

   Enquanto o peixe marinado, descasque e corte as batatas doces em pedaços uniformes. Coloque-as em uma panela média, cubra com água e adicione uma pitada de sal.

5. 5

   Leve as batatas doces para ferver e cozinhe até ficarem macias ao toque do garfo, cerca de 15-20 minutos. Escorra a água completamente.

   ~20 min
6. 6

   Retorne as batatas doces escorridas para a panela quente. Adicione a manteiga e o creme de leite fresco. Amasse as batatas doces até obter uma consistência lisa e cremosa.

   ~5 min
7. 7

   Misture o yuzu kosho e uma pitada de sal e pimenta a gosto. Ajuste a quantidade de yuzu kosho de acordo com sua preferência de picância. Mantenha aquecido.

   ~2 min
8. 8

   Retire o bacalhau negro da marinada, deixando o excesso pingar. Descarte o restante da marinada. Coloque o peixe na assadeira preparada.

   ~2 min
9. 9

   Asse o bacalhau negro por 12-15 minutos, ou até que esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. As bordas devem estar levemente caramelizadas.

   ~15 min
10. 10

    Para servir, coloque uma porção generosa do purê de batata doce com yuzu kosho em cada prato de servir. Coloque delicadamente um filé de bacalhau negro glaceado com miso sobre o purê.

    ~3 min