Carnitas de Porco Glaceadas com Ancho e Mel com Salada de Chipotle

Instruções

1. 1

   Retire o excesso de gordura da paleta de porco e corte em pedaços grandes. Coloque o porco em uma panela grande. Esprema o suco da laranja sobre o porco, em seguida, adicione a laranja cortada ao meio. Adicione a cebola picada, os dentes de alho amassados, as folhas de louro e as sementes de cominho à panela.

   ~5 min
2. 2

   Adicione água suficiente para quase cobrir o porco. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que o porco esteja bem macio.

   ~180 min
3. 3

   Enquanto o porco está cozinhando, prepare o molho de ancho e mel. Retire as sementes e os talos das pimentas ancho secas. Em uma panela pequena, combine as pimentas, o mel e 240 ml de água. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos, em seguida, retire do fogo e deixe em infusão.

   ~15 min
4. 4

   Quando o porco estiver macio, retire-o do líquido de cozimento usando uma escumadeira. Desfie o porco com dois garfos e descarte quaisquer pedaços grandes de gordura ou osso. Coe o líquido de cozimento e reserve.

   ~10 min
5. 5

   Em uma frigideira ou em uma assadeira, doure o porco desfiado. Isso pode ser feito selando-o em uma frigideira quente com um pouco do líquido de cozimento reservado, ou espalhando-o em uma assadeira e grelhando até dourar e ficar levemente crocante.

   ~15 min
6. 6

   Coe a mistura de pimenta ancho em infusão e descarte as pimentas. Bata o líquido restante até ficar homogêneo. Misture esta mistura batida no mel para o molho. Adicione o sal e a pimenta.

   ~5 min
7. 7

   Quando o porco estiver crocante, misture-o com o molho de ancho e mel até que esteja uniformemente coberto. Retorne ao forno brevemente (se estiver grelhando) ou cozinhe na frigideira por mais alguns minutos para permitir que o molho caramelize.

   ~5 min
8. 8

   Para a salada de chipotle, rale finamente o repolho e corte a cebola roxa em fatias finas. Pique o coentro. Em uma tigela grande, combine o repolho ralado, a cebola roxa fatiada e o coentro picado.

   ~10 min
9. 9

   Em uma tigela pequena, misture a maionese, as pimentas chipotle picadas em molho adobo e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~5 min
10. 10

    Despeje o molho de chipotle sobre a mistura da salada e misture para combinar. Sirva as carnitas glaceadas com a salada de chipotle.

    ~2 min