Lombo de Cordeiro com Mástique, Glacê de Romã e Compota de Figo
Tender lombo de cordeiro, infundido com o aroma único de pinho do mástique, é selado na frigideira à perfeição. Em seguida, é finalizado com um glacê vibrante de melaço de romã agridoce, servido ao lado de uma rica compota de figos caramelizados para um prato verdadeiramente luxuoso de inspiração grega.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Prepare o cordeiro: Apare qualquer excesso de gordura do lombo de cordeiro. Em uma tigela pequena, esmague delicadamente as lágrimas de mástique com as costas de uma colher ou um pilão até ficarem finamente em pó.
~5 min - 2
Tempere o cordeiro: Esfregue o mástique em pó, sal e pimenta do reino em todo o lombo de cordeiro. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
~30 min - 3
Sele o cordeiro: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele o lombo de cordeiro por todos os lados até ficar bem dourado, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
~8 min - 4
Finalize o cordeiro: Transfira o lombo de cordeiro selado para uma assadeira forrada com papel manteiga. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa. Asse em forno pré-aquecido a 200°C (392°F) por 12-18 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 57°C (135°F) para mal passado.
~18 min - 5
Descanse o cordeiro: Retire o cordeiro do forno e deixe descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
~10 min - 6
Faça o glacê de romã: Enquanto o cordeiro descansa, adicione a colher de sopa restante de azeite na mesma frigideira (fora do fogo). Adicione o melaço de romã, o mel e o suco de limão. Misture até combinar. Reaqueça suavemente em fogo baixo, se necessário, mas não ferva.
~5 min - 7
Prepare a compota de figo: Lave e corte os figos frescos ao meio ou em quartos. Em uma panela pequena, combine os figos, o vinagre de vinho tinto, a água, o pau de canela e o anis estrelado. Leve para ferver em fogo médio.
~5 min - 8
Cozinhe a compota: Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe a compota de figo cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até que os figos estejam macios e tenham liberado seus sucos, e o molho tenha engrossado ligeiramente.
~20 min - 9
Monte e sirva: Fatie o lombo de cordeiro descansado em medalhões grossos. Coloque uma porção generosa da compota de figo em cada prato. Arrume as fatias de cordeiro sobre a compota e regue generosamente com o glacê de romã.
~2 min
Dicas
- Certifique-se de que suas lágrimas de mástique são especificamente para uso culinário. Se você não encontrar mástique, pode omiti-lo, mas o sabor único fará falta.
- A compota de figo pode ser feita com antecedência e reaquecida suavemente antes de servir. Também combina maravilhosamente com iogurte grego para o café da manhã.