Chips de Raiz de Lótus Crocantes com Glacê de Caramelo Salgado
Delicadas e crocantes fatias de raiz de lótus são fritas até um dourado perfeito, depois revestidas com um complexo glacê de caramelo salgado. Este petisco oferece uma deliciosa interação de texturas e um equilíbrio harmonioso de sabores salgados, doces e umami, tornando-o um petisco viciante de inspiração vietnamita.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Descasque a raiz de lótus e corte-a em fatias bem finas, com cerca de 1-2 mm de espessura, usando um fatiador mandoline ou uma faca afiada. Enxágue bem as fatias em água fria e seque-as completamente com papel toalha. Isso é crucial para obter crocância.
~15 min - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela de fundo grosso a 170°C. Frite cuidadosamente as fatias de raiz de lótus em lotes até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 3-5 minutos por lote. Escorra em papel toalha e deixe esfriar.
~25 min - 3
Enquanto a raiz de lótus está fritando, prepare o glacê. Pique o alho bem fininho. Em uma panela pequena, combine o açúcar, o molho de peixe, o molho de soja, o vinagre de arroz e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
~5 min - 4
Leve a mistura do glacê para ferver. Adicione o alho picado e os flocos de pimenta. Continue a ferver, mexendo ocasionalmente, até que o glacê engrosse até uma consistência xaroposa e adquira uma cor âmbar profunda. Isso levará cerca de 10-15 minutos. Cuidado para não queimar.
~15 min - 5
Retire o glacê do fogo. Adicione as chips crocantes de raiz de lótus à panela com o glacê. Misture delicadamente para cobrir cada chip uniformemente. Adicione as sementes de gergelim torradas e misture novamente.
~3 min - 6
Espalhe as chips de raiz de lótus glaceadas em uma grade de resfriamento sobre papel manteiga para evitar que grudem. Deixe esfriar completamente. Elas ficarão ainda mais crocantes à medida que esfriam.
~20 min
Dicas
- Certifique-se de que as fatias de raiz de lótus estejam completamente secas antes de fritar para evitar respingos e obter o máximo de crocância.
- Guarde as chips de raiz de lótus resfriadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para obter melhores resultados, consuma dentro de 24 horas após o preparo.