Berinjela Glaceada com Alho Negro e Miso
Berinjela macia e que derrete na boca é coberta com um molho rico e saboroso feito de alho negro fermentado e miso cheio de umami. Este prato oferece um perfil de sabor complexo com tons adocicados e um final profundo e satisfatório.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
250 kcal
Instruções
- 1
Lave as berinjelas e corte as pontas. Corte cada berinjela em rodelas de 2,5 cm de espessura ou em pedaços diagonais.
- 2
Em uma tigela pequena, misture os dentes de alho negro (amassados em pasta), a pasta de miso branco, o molho de soja, o mirin, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim até obter uma mistura homogênea. Este é o seu molho.
~5 min - 3
Aqueça o óleo vegetal neutro em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
~2 min - 4
Adicione os pedaços de berinjela na frigideira quente em uma única camada. Cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar macia. Pode ser necessário cozinhar em levas.
~15 min - 5
Reduza o fogo para médio-baixo. Despeje o molho preparado sobre a berinjela cozida na frigideira. Mexa delicadamente para cobrir todos os pedaços de berinjela uniformemente.
~2 min - 6
Continue cozinhando por mais 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que o molho engrosse e grude na berinjela.
~5 min - 7
Transfira a berinjela glaceada para um prato de servir. Decore com sementes de gergelim torradas e cebolinha fatiada finamente.
~1 min
Dicas
- Para uma textura de berinjela ainda mais macia, você pode salgar os pedaços de berinjela cortados por cerca de 30 minutos, depois enxaguar e secar bem antes de cozinhar para retirar o excesso de umidade.
- Este prato é excelente servido com arroz cozido no vapor ou como acompanhamento de peixe ou frango grelhado.