Cogumelos 'Chapéus' de Pato Defumado e Shiitake

Instruções

1. 1

   Pique finamente o peito de pato defumado. Se preferir uma textura mais lisa, pulse brevemente em um processador de alimentos.

   ~10 min
2. 2

   Limpe os cogumelos shiitake e remova os talos. Pique finamente os chapéus dos cogumelos.

   ~5 min
3. 3

   Pique finamente as chalotas e o alho. Rale o gengibre fresco.

   ~5 min
4. 4

   Em uma tigela média, combine o pato picado, os cogumelos shiitake picados, as chalotas picadas, o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz e 1 colher de sopa de água. Misture bem para garantir que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~5 min
5. 5

   Forme a mistura em discos pequenos e compactos, semelhantes a chapéus de cogumelo, com cerca de 4 cm de diâmetro e 1,2 cm de espessura. Você pode usar um pequeno anel moldador ou simplesmente moldá-los com as mãos. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~10 min
6. 6

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.

   ~2 min
7. 7

   Coloque cuidadosamente os chapéus de pato e cogumelo no óleo quente, certificando-se de não encher demais a frigideira. Sele por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.

   ~8 min
8. 8

   Retire os chapéus selados da frigideira e escorra em papel toalha. Para uma camada extra de sabor defumado, defume brevemente os chapéus cozidos usando uma pistola de defumação preenchida com suas lascas de madeira preferidas (por exemplo, nogueira, macieira).

   ~3 min
9. 9

   Sirva imediatamente como aperitivo.