Crisps de Barriga de Porco com Capim-Cidreira Picante e Molho Nuoc Cham
Barriga de porco fatiada finamente é marinada numa mistura pungente de capim-cidreira, malagueta e molho de peixe, depois assada até ficar irresistivelmente crocante. Servidas com um vibrante molho para mergulhar nuoc cham, estas crisps oferecem uma interação complexa de sabores salgados, picantes e umami.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Preparar a barriga de porco: Aparar qualquer pele excessiva ou gordura dura. Fatiar a barriga de porco muito finamente, com cerca de 1-2 mm de espessura. Isto é crucial para conseguir crocância.
~15 min - 2
Preparar a marinada: Picar finamente o interior tenro dos talos de capim-cidreira (descartar as camadas exteriores duras). Picar o alho e as malaguetas.
~10 min - 3
Combinar os ingredientes da marinada: Numa tigela grande, misturar o capim-cidreira picado, o alho, as malaguetas, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar. Adicionar a barriga de porco fatiada finamente à tigela e misturar para cobrir uniformemente. Marinar por pelo menos 2 horas no frigorífico, ou preferencialmente durante a noite para um sabor mais profundo.
~5 min - 4
Pré-aquecer o forno e preparar o tabuleiro: Pré-aquecer o forno a 175°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Isto evita que grude e facilita a limpeza.
- 5
Dispor a barriga de porco: Colocar as fatias de barriga de porco marinada numa única camada no tabuleiro preparado. Certificar-se de que as fatias não se sobrepõem, pois isto fará a carne cozer a vapor em vez de ficar crocante.
~10 min - 6
Assar a barriga de porco: Assar por 20-30 minutos, depois virar cada fatia e assar por mais 15-20 minutos, ou até a carne ficar dourada e crocante. O tempo de cozedura variará dependendo da espessura das fatias e do seu forno.
~45 min - 7
Preparar o molho nuoc cham: Enquanto a carne está a assar, bater o sumo de lima, a água e 1 colher de sopa de molho de peixe numa pequena tigela. Adicionar uma pitada de açúcar para equilibrar os sabores. Provar e ajustar os temperos conforme necessário.
~5 min - 8
Servir: Assim que as crisps de barriga de porco estiverem prontas, retirá-las do forno. Deixá-las arrefecer ligeiramente numa grelha (se tiver uma) para manter a crocância. Servir imediatamente com o molho nuoc cham e coentros frescos picados polvilhados por cima.
~10 min
Dicas
- Para uma textura ainda mais crocante, pode aumentar a temperatura do forno para 200°C nos últimos 5-10 minutos de cozedura, observando atentamente para evitar queimar.
- As crisps de barriga de porco restantes podem ser armazenadas num recipiente hermético à temperatura ambiente. Reaqueça-as brevemente numa frigideira seca ou num forno baixo para restaurar a crocância.