Salada de Confit de Pato Infundido com Lavanda e Vinagrete de Cereja

Instruções

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   Enxágue as pernas de pato e seque-as completamente com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, os grãos de pimenta preta e as flores de lavanda secas. Cubra generosamente as pernas de pato com essa mistura, garantindo que estejam totalmente cobertas. Coloque as pernas de pato em um prato não reativo, cubra e refrigere por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas, para curar.

   ~15 min
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   Pré-aqueça o forno a 150°C. Derreta a gordura de pato em uma panela grande ou em uma panela holandesa que possa ir ao forno em fogo médio. Coloque cuidadosamente as pernas de pato curadas na gordura de pato derretida, garantindo que estejam totalmente submersas. Se necessário, adicione mais gordura de pato.

   ~10 min
3. 3

   Cubra a panela com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Confitar as pernas de pato por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e se solte facilmente do osso.

   ~150 min
4. 4

   Retire as pernas de pato da gordura de pato usando uma escumadeira e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Reserve a gordura de pato para uso futuro. Deixe as pernas de pato esfriarem um pouco.

   ~5 min
5. 5

   Enquanto o pato esfria, prepare o vinagrete de cereja. Em uma tigela pequena, bata as cerejas cortadas ao meio, o vinagre de vinho tinto e a mostarda Dijon. Adicione lentamente o azeite extra virgem em fio enquanto bate continuamente até emulsionar.

   ~5 min
6. 6

   Quando as pernas de pato estiverem frias o suficiente para manusear, desfie a carne dos ossos usando dois garfos. Descarte os ossos e a pele.

   ~10 min
7. 7

   Em uma tigela grande, misture delicadamente o confit de pato desfiado com cerca de metade do vinagrete de cereja. Adicione as folhas verdes mistas à tigela e misture novamente para cobrir levemente com o vinagrete.

   ~3 min
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   Divida a salada temperada entre tigelas de servir. Polvilhe com amêndoas laminadas torradas e regue com o restante do vinagrete de cereja.

   ~2 min