Confit de Pato com Mel de Lavanda e Gratin de Batata com Alecrim
Coxas de pato tenras e cozidas lentamente, infundidas com lavanda perfumada e mel doce, oferecendo um aroma floral delicado e um sabor rico. Este confit é perfeitamente complementado por um gratin de batata cremoso e herbáceo, criando um prato elegante e satisfatório de inspiração francesa.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
850 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C.
- 2
Seque as coxas de pato com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta em grão moída e as flores de lavanda.
~5 min - 3
Esfregue generosamente as coxas de pato com a mistura de sal, pimenta e lavanda. Coloque as coxas de pato em uma panela funda e que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa.
~3 min - 4
Derreta a gordura de pato em uma panela pequena. Despeje a gordura de pato derretida sobre as coxas de pato, garantindo que estejam completamente submersas. Adicione o mel à panela.
~5 min - 5
Tampe a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio. Cozinhe no forno pré-aquecido por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne de pato esteja muito tenra e se solte facilmente do osso.
~180 min - 6
Enquanto o pato cozinha, prepare o gratin de batata. Descasque e fatie as batatas finamente.
~15 min - 7
Pique o alho e o alecrim. Em uma tigela de mistura, combine as batatas fatiadas, o alho picado, o alecrim picado, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta.
~5 min - 8
Despeje o creme de leite fresco sobre a mistura de batata e misture para cobrir uniformemente. Transfira a mistura de batata para um refratário untado para gratinar.
~3 min - 9
Coloque o refratário com o gratin no forno com o pato durante os últimos 45 minutos de cozimento, ou asse separadamente a 175°C por 45-55 minutos, até que as batatas estejam macias e o topo esteja dourado e borbulhante.
~55 min - 10
Quando o pato estiver cozido, retire cuidadosamente as coxas de pato do líquido do confit usando uma escumadeira. Coloque-as em uma assadeira.
~2 min - 11
Aumente a temperatura do forno para 200°C ou ligue o grill. Grelhe ou asse as coxas de pato por 5-10 minutos, até que a pele esteja crocante e dourada. Observe cuidadosamente para evitar queimar.
~10 min - 12
Coe o líquido do confit e reserve para outros usos. Sirva o confit de pato crocante ao lado do gratin de batata com alecrim.
Dicas
- A gordura de pato pode ser coada e reutilizada para futuros projetos culinários, adicionando um sabor único. Guarde-a em um recipiente hermético na geladeira.
- Para uma pele de pato extra crocante, você pode finalizá-la sob o grill nos últimos minutos, garantindo que você a monitore de perto para evitar que queime.