Confit de Pato com Lavanda e Mel com Risoto de Açafrão

Instruções

1. 1

   Seque bem as pernas de pato com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher e a lavanda seca. Esfregue essa mistura por todas as pernas de pato. Deixe curar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.

   ~15 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 120°C. Enxágue as pernas de pato em água fria e seque-as completamente. Coloque as pernas de pato em um refratário fundo. Despeje a gordura de pato derretida sobre as pernas de pato, garantindo que estejam completamente submersas. Cubra o refratário com papel manteiga e depois com papel alumínio.

   ~10 min
3. 3

   Confit as pernas de pato no forno pré-aquecido por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso.

   ~240 min
4. 4

   Enquanto o pato está confitando, prepare o caldo de açafrão. Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara de caldo de galinha com os fios de açafrão. Deixe em infusão por pelo menos 15 minutos.

   ~15 min
5. 5

   Pique finamente as chalotas e o alho. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até perfumar.

   ~6 min
6. 6

   Adicione o arroz Arborio à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.

   ~2 min
7. 7

   Despeje o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido.

   ~1 min
8. 8

   Comece a adicionar o caldo de galinha, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.

   ~20 min
9. 9

   Misture o caldo de açafrão e continue cozinhando até que seja absorvido e o risoto esteja cremoso. Misture o queijo parmesão ralado, a manteiga restante e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto.

   ~5 min
10. 10

    Retire as pernas de pato da gordura do confit. Você pode fritá-las em uma frigideira quente até que a pele fique crocante, ou grelhá-las por alguns minutos. Misture suavemente o mel na gordura do confit e pincele sobre a pele do pato nos últimos minutos de cozimento para um glaceado.

    ~15 min
11. 11

    Sirva o confit de pato crocante sobre uma porção generosa de risoto de açafrão. Regue um pouco do líquido de confit reservado sobre o pato para sabor extra.

    ~1 min