Confit de Pato com Risoto de Cogumelos e Trufa

Instruções

1. 1

   Enxágue as pernas de pato e seque-as. Em uma tigela, misture o sal, os grãos de pimenta preta amassados, os dentes de alho amassados e os raminhos de tomilho. Esfregue essa mistura por todas as pernas de pato.

   ~10 min
2. 2

   Coloque as pernas de pato temperadas em um prato fundo próprio para forno. Despeje gordura de pato derretida suficiente sobre as pernas para submergi-las completamente. Cubra o prato firmemente com papel alumínio.

   ~5 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Coloque o prato coberto no forno pré-aquecido e confite o pato por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e se solte facilmente do osso.

   ~180 min
4. 4

   Enquanto o pato está confitando, prepare o risoto. Aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione uma colher de sopa de gordura de pato (rendida do processo de confit) e refogue as chalotas até ficarem macias, cerca de 3-4 minutos.

   ~7 min
5. 5

   Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 1-2 minutos até que as bordas pareçam ligeiramente translúcidas. Despeje o vinho branco e mexa até ser quase completamente absorvido.

   ~3 min
6. 6

   Comece a adicionar o caldo morno, uma concha por vez, mexendo constantemente e esperando que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.

   ~20 min
7. 7

   Em uma frigideira separada, refogue os cogumelos selvagens fatiados em um pouco de gordura de pato ou manteiga até dourarem e ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Tempere com sal e pimenta.

   ~7 min
8. 8

   Quando os cogumelos estiverem cozidos, adicione-os ao risoto. Misture o queijo parmesão ralado e a manteiga sem sal até bem combinado e o risoto esteja rico e cremoso.

   ~3 min
9. 9

   Para servir, retire as pernas de pato da gordura do confit e coloque-as com a pele virada para baixo em uma frigideira quente ou sob um grill até que a pele fique crocante e dourada. Isso levará cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
10. 10

    Sirva uma porção generosa de risoto de cogumelos e trufas em cada prato. Coloque uma perna de pato confitada crocante sobre o risoto. Regue com azeite de trufa e decore com salsa fresca picada.

    ~5 min