Confit de Pato com Infusão de Lavanda e Gastrique de Cereja

Instruções

1. 1

   Seque as coxas de pato com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, os grãos de pimenta preta e a lavanda culinária seca. Esfregue essa mistura uniformemente nas coxas de pato, garantindo que todas as superfícies estejam cobertas. Coloque as coxas de pato temperadas em um prato, cubra e refrigere por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas, para curar.

   ~5 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Derreta a gordura de pato em uma panela grande em fogo médio. Certifique-se de que haja gordura de pato suficiente para submergir completamente as coxas de pato.

   ~10 min
3. 3

   Enxágue as coxas de pato curadas em água fria para remover o excesso de sal e seque-as completamente com papel toalha. Coloque as coxas de pato na panela com a gordura de pato derretida, adicionando os ramos de tomilho. As coxas de pato devem estar totalmente submersas. Se não estiverem, adicione mais gordura de pato.

   ~10 min
4. 4

   Transfira cuidadosamente a panela para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 a 4 horas, ou até que o pato esteja muito tenro e a carne se solte facilmente do osso. A temperatura interna deve atingir pelo menos 82°C (180°F).

   ~240 min
5. 5

   Após o cozimento, retire as coxas de pato da gordura usando uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel manteiga. Coe a gordura de pato em um recipiente à prova de calor e reserve para outros usos. Você pode armazenar as coxas de pato confitadas na gordura de pato coada na geladeira por até várias semanas.

   ~10 min
6. 6

   Para fazer o gastrique de cereja, misture as cerejas sem caroço, o açúcar granulado e o vinagre de vinho tinto em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a borbulhar e engrossar até atingir uma consistência xaroposa, cerca de 15-20 minutos. Adicione a chalota picada nos últimos 5 minutos de cozimento.

   ~25 min
7. 7

   Enquanto o gastrique está cozinhando, pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) ou use um grelhador. Coloque as coxas de pato confitadas em uma assadeira e asse ou grelhe por 10-15 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante. Observe com cuidado para evitar queimar.

   ~15 min
8. 8

   Retire as coxas de pato do forno. Misture a pequena quantidade de manteiga no gastrique de cereja para dar um acabamento brilhante. Sirva as coxas de pato confitadas crocantes imediatamente, regadas generosamente com o gastrique de cereja.

   ~2 min